Pasta per panzerotti

MASA PARA EMPANADILLAS ITALIANAS CLÁSICAS DE MOZZARELLA Y TOMATE

Dosis para 7 empanadas cannystas de 15 cm de diámetro:

250 gr de harina

8 gr de levadura fresca de panadería

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de malta o miel

1 cucharadita de sal

agua tibia

Para el relleno:

1 mozzarella, cortada en daditos pequeños y puesta a escurrir unas cuantas horas

4 cucharadas de passata de tomate

una generosa pizca de orégano

Desleír la levadura en un poco de agua con la miel o malta y dejar burbujear 15 minutos. Mezclar la harina con la sal, añadir la levadura, el aceite y agua templada suficiente para lograr una masa lisa y suave, muy hidratada y algo pegajosa. Ponerla en un cuenco untado con aceite, tapar con un paño húmedo y dejar leudar durante 4 horas.

Estirar luego la masa muy fina, sobe una mesa de trabajo enharinada; el grosor no debe superar los 3 mm. Recortar las empanadas (os puede ayudar el aparato específico que podéis ver aquí

;-))), cubrirlas con un paño seco y dejar leudar otros 30 minutos.

Mezclar la mozzarella con la passata y el orégano. Rellenar con 1 cucharada de este relleno cada empanadilla; sellar bien los bordes y freír brevemente en abundante aceite de oliva muy caliente, sólo vuelta y vuelta. La masa se hinchará enmediatamente. Poner a escurrir sobre papel de cocina y servir templadas.

VERSIÓN DE LA MASA CON PATATAS, HUEVO Y MANTEQUILLA

Al estilo de Puglia, coma las hace mi querida amiga Cuochetta. La versión original de la receta está disponible pinchando aquí.

600 gr de harina 00 (de venta en Naturasí)

200 gr de patatas hervidas y pasadas por el pasapuré

50 gr de mantequilal en pomada

25 gr de levadura fresca de panadería

1 yema de huevo

sal

agua

Amasar los ingredientes hasta obtener una masa lisa: poner a Leudar en un sitio cálido, hasta que doble el volumen. Sin manipular la masa, después del leudado estirar unos cuadrados de 7x7 cm y rellenarlos al gusto.

Para un relleno pugliese, Cuochetta sugiere:

EL CLÁSICO, con:

scamorza, pecorino, perejil y huevo crudo. Se mezclan los ingredientes y se dejan escurrir antes de rellenas las frittelle

EL RÚSTICO, con:

tomates cherry, aceitunas negras, alcaparras y filetes de anchoas.

Hay que sellar muy bien las frittelle antes de freírlas.

Esta masa se puede también freír vacía, sin rellano, para luego servirla con queso tipo ricotta fuerte.

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