Panini semidolci più soffici

PANECILLOS SEMIDULCES MÁS TIERNOS

Otro clásico de las hermanas Simili.

La primera versión de la receta, sin lievitino, está aquí.

La nueva versión es ésta:

Para el lievitino:

330 gr de harina de fuerza

150 gr de agua templada

75 gr de levadura fresca de panadería

Amasar los ingredientes y dejarlos leudar en un sitio cálido durante una hora.

Pasado este tiempo, amasar el lievitino así obtenido con:

670 gr de harina de fuerza

250 gr de agua

150 gr de mantequilla en pomada

50 gr de manteca de cerdo

100 gr de azúcar

15 gr de sal

Trabajar la masa enérgicamente durante 10 ó 12 minutos; tiene que ser lisa y suave, pero no pegajosa. Poner a leudar una hora más. Si se hace la dosis entera (suelo hacer sólo media dosis), dividir la masa en dos bolas, antes de ponerlas a leudar. Pasado este tiempo, formar dos cilindros, cortar y dar forma a los panecillos y volverlos a poner a leudar otra hora más.

Cocerlos a 210º-220º unos 10 ó 12 minutos (o más, si se prefiere el pan más hecho).

Del libro "Pane e roba dolce", sorelle Simili, Edizioni Vallardi

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