25.10.07

Día Mundial del Pan, el resumen


También este año, la participación de los bloggers al Día Mundial del pan ha sido masiva y los resultados, espectaculares. Para ver todos los panes en el grandioso resumen organizado por Zorra, pinchad aquí.
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16.10.07

16/10/07 DÍA MUNDIAL DEL PAN - Focaccia al latte


World Bread Day '07

Un año más ha llegado la cita con el alimento primordial del hombre, el pan. Un año más este blog adhiere con mucho gusto al evento dedicado a celebrarlo, el "World day of bread". Toda la información acerca de esta cita y de las modalidades para participar en ella las encontraréis aquí.

HOGAZA DE LECHE
Una hogaza de miga compacta pero suave, perfecta para acompañar fiambres y quesos.
150 gr de agua templada
100 gr de leche templada
80 gr de aceite de girasol
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de miel
1 cucharada de sal
250 gr de harina de repostería
250 gr de harina común
12 gr de levadura fresca

Mezclar la leche y el agua y en un poco de este líquido deshacer la levadura, añadir la miel y reservar hasta que empiece a burbujear.

Mezclar la harina con el azúcar y la sal, añadir poco a poco los líquidos y amasar hasta obtener una masa lisa y suave (se puede hacer en la máquina del pan).

Dejar leudar la masa en un sitio cálido durante una hora.

Pasado este tiempo, bajar la masa con un golpe de la mano y colocarla, sin trabajarla, en el molde elegido para hacer el pan, o darle la forma deseada. Volver a dejar leudar durante una hora más.

Cocer en el horno caliente a 200º hasta que esté bien dorada en superficie. Si se quiere una costra más crujiente, poner un recipiente con agua fría en el horno en la fase de calientamiento y cocción.

(Receta adaptada del libro de Marzia Tacca "365 ricette per la macchina del pane", Ed. Thea).


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5.10.07

Pizza de beicon y nata (con versión para celíacos)


Me enamoré del aspecto de esta pizza en cuanto la vi, a pesar de la perplejidad que me suscitaba el relleno. La versión para celíacos se debe a que descubrí esta receta gracias a mi amiga Anna , que vive en Milán y lleva con gran originalidad en la cocina su celiaquía.
Aquí traduzco la receta de la masa para la pizza, cuyo original se encuentra en la indispensable web italiana de Gennarino. La masa que yo utilicé, sin embargo, es la de mi receta de poolish rápido, que encontraréis aquí. Si optáis por hacerla con mi masa con poolish, solo tenéis que estirarla no muy fina, que tenga casi un centímetro de grosor.
Para el relleno
Para una dosis de masa con poolish rápido, he utilizado:
un bote de 250 ml de nata de cocina espesa (tipo Président)
200 gr de beicon en daditos
un poco de sal
un poco de pimienta
orégano
Se estira la masa, se vierte sobre ella la nata, extendiéndola bien (con la ayuda de un pincel), se salpimenta ligeramente, se echa el beicon y se termina con orégano.
Se coloca en la parte alta del horno, precalentado a 200º, y se deja cocer unos 15-20 minutos, hasta que la nata se dore, como en la foto.
Masa de pizza para celíacos,versión de Anna:
1 kg de harina bi alglut
50 gr de levadura de cerveza fresca
200 gr de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
50 gr de aceite
350 gr de agua templada
Desleír la levadura en un poco de leche, añadir un poco de harina hasta obtener una crema fluida, que hay que dejar reposar media hora.
Mezclar todos los demás ingredientes y amasar con ellos la crema leudada. Trabajar hasta obtener una masa lisa y compacta, pero elástica. Ponerla en un cuenco, cortar una cruz en la superficie, cubrir con un paño y dejar leudar al menos dos horas en un lugar templado, lejos de corrientes de aire.
Estirar la masa y rellenarla según las indicaciones de arriba.

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4.10.07

Pain de ménage blanc



La tradición panadera de Québec es tan fuerte como la francesa, y defiende sus recetas y sus tradiciones. Este pan es el pan tradicional de todos los días, según la versión de la famosa panadería "Première Moisson" de Montréal.



(Receta del libro "Pain" de Josée Fiset y Éric Blais, Les Éditions de l'Homme)






Para 2 panes medianos






25 gr de levadura fresca (ó 3 cucharaditas de levadura seca)



unos 300 ml de leche templada



2 cucharaditas de sal



2 cucharadas de mantequilla fundida



750 gr de harina



Deshacer la levadura en un poco de agua y añadir la mantequilla. Mezclar la harina con la sal y empezar a amasar, hasta obtener una masa lisa, algo pegajosa. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos, cubierta con un paño.



Pasado este tiempo la masa se habrá secado algo y será manejable; si fuera necesario, añadir algo más de harina. Estirar y batir la masa 20 veces. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente otra hora y media.



Formar el pan (yo lo he hecho redondo en una cocotte forrada con papel vegetal) y cortarlo en superficie si se quiere. Dejar leudar otra hora.



Cocer el pan a 220º los primeros 15 minutos y luego bajar la temperatura a 200º, hasta que esté doirado. Si se hace en cocotte, al final de la coción sacarlo de la cocotte y dejarlo que se dore uniformemente sobre la bandeja del horno.

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