Panecillos de maíz, II

Son pequeñas hogazas con un sabor intenso a maíz y una miga compacta gracias a la manteca de cerdo.

(del libro "Pasión por el pan" de Prandoni y Gianotti, ed De Vecchi)

Para 12 panecillos

- 200 gr de harina de maíz fina (en herbolarios)

- 200 gr de harina 00 o de repostería

- 250 ml de agua o leche (mejor si es leche)

- 20 gr de levadura fresca

- 10 gr de sal fina

- 2 gr de azúcar

- 40 gr de manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra

Mezclar las harinas con el azúcar y la sal.

Añadir la leche (o agua) y la levadura desleída previamente en ella y seguir amasando.

Añadir la mateca a temperatura ambiente y trabajar las masa vigorosamente unos 10 minutos. Colocarla en un cuenco, taparla y dejarla reposar media hora en un lugar cálido.

Moldear los panecillos y dejarlos leudar en el horno precalentado a 40º y luego apagado hasta que doblen de volumen (unos 45 minutos).

Calentar el horno a 210º colocando en su interior unos cubitos de hielo en un cuenco, para formar humedad. Cocer los panecillos hasta que estén ligerísimamente dorados.

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VERSIONE ITALIANA

Per 12 panini

- 200 gr di farina di mais tipo fioretto

- 200 gr di farina 00

- 250 ml di acqua o latte

- 20 gr di lievito di birra fresco

- 10 gr di sale fino

- 2 gr di zucchero

- 40 gr di strutto o di olio di oliva

Mescolare le farine con lo zucchero ed il sale.

Sciogliere il lievito nel latte o acqua e mescolare alla farina.

Aggiungere lo strutto e continuare ad impastare energicamente per 10 minuti.

Mettere la pasta in una ciotola, coprirla e lasciarla lievitare per un'ora. Sgonfiarla, formare i panini e rimetterli al caldo fino a quando raddoppieranno di volume. Cuocerli a 210º mettendo una ciotola di cubetti di ghiaccio nel forno per creare umiditá. Attenzione che non si brucino sotto, perché quasi non si colorano durante la cottura.

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